ISO 22000 LÀ GÌ? CÁC YÊU CẦU QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DOANH NGHIỆP THỰC PHẨM

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, đang trở thành yêu cầu bắt buộc với nhiều doanh nghiệp muốn xuất khẩu và mở rộng thị trường.

ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là gì? Đây là tiêu chuẩn quốc tế quy định các yêu cầu đối với Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (Food Safety Management System - FSMS), được ban hành bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO), kết hợp nguyên tắc HACCP với cấu trúc quản lý hệ thống hiện đại.

Tiêu chuẩn ISO 22000 có thể áp dụng cho mọi tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm, từ sản xuất nguyên liệu, chế biến thực phẩm, bảo quản, vận chuyển, phân phối đến các đơn vị cung cấp dịch vụ liên quan.

Phiên bản hiện hành là ISO 22000:2018, được xây dựng nhằm giúp các tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu pháp luật hiện hành. Doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 22000 sẽ chứng minh được năng lực quản lý an toàn thực phẩm theo chuẩn quốc tế.
 

ISO 22000 là gì? Các yêu cầu quan trọng đối với doanh nghiệp thực phẩm 

 

Vì sao doanh nghiệp thực phẩm cần áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000?

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và an toàn thực phẩm, việc áp dụng ISO 22000 không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng yêu cầu pháp lý mà còn nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường.

Một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả giúp doanh nghiệp:

• Kiểm soát và phòng ngừa các mối nguy an toàn thực phẩm.

• Đáp ứng yêu cầu của khách hàng và đối tác.

• Nâng cao uy tín thương hiệu.

• Tăng cơ hội xuất khẩu sản phẩm.

• Giảm thiểu rủi ro về thu hồi sản phẩm và khiếu nại khách hàng.

• Cải tiến liên tục hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh.

• Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm của cơ quan quản lý.

Đối tượng áp dụng và cần chứng nhận ISO 22000

ISO 22000 phù hợp với nhiều loại hình tổ chức trong chuỗi thực phẩm như:

• Nhà máy sản xuất thực phẩm.

• Cơ sở chế biến thủy sản.

• Doanh nghiệp sản xuất đồ uống.

• Cơ sở sản xuất bánh kẹo.

• Doanh nghiệp chế biến nông sản.

• Kho bảo quản thực phẩm.

• Đơn vị vận chuyển thực phẩm.

• Nhà cung cấp bao bì tiếp xúc thực phẩm.

• Chuỗi nhà hàng, bếp ăn tập thể.

• Doanh nghiệp xuất nhập khẩu thực phẩm.

Các yêu cầu quan trọng của tiêu chuẩn ISO 22000:2018

ISO 22000:2018 được xây dựng theo cấu trúc cấp cao (High Level Structure) gồm nhiều điều khoản quan trọng mà doanh nghiệp cần đáp ứng.

1. Bối cảnh của tổ chức

Doanh nghiệp cần xác định:

• Các vấn đề nội bộ và bên ngoài ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

• Các bên quan tâm liên quan.

• Phạm vi áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Việc hiểu rõ bối cảnh giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống phù hợp với thực tế hoạt động.

2. Vai trò lãnh đạo và cam kết

Lãnh đạo cao nhất phải thể hiện cam kết đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm thông qua:

• Ban hành chính sách an toàn thực phẩm.

• Phân bổ nguồn lực phù hợp.

• Xác định trách nhiệm và quyền hạn.

• Thúc đẩy văn hóa an toàn thực phẩm trong tổ chức.

3. Hoạch định rủi ro và cơ hội

ISO 22000 yêu cầu doanh nghiệp:

• Xác định các rủi ro có thể ảnh hưởng đến hệ thống.

• Xác định cơ hội cải tiến.

• Thiết lập mục tiêu an toàn thực phẩm.

• Xây dựng kế hoạch hành động phù hợp.

4. Quản lý nguồn lực

Doanh nghiệp cần đảm bảo:

• Nhân sự có năng lực phù hợp.

• Cơ sở hạ tầng đáp ứng yêu cầu sản xuất.

• Môi trường làm việc đảm bảo vệ sinh.

• Các nguồn lực giám sát và đo lường được kiểm soát.

Nguồn lực đầy đủ là nền tảng để duy trì hiệu lực hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

5. Chương trình tiên quyết (PRP)

PRP (Prerequisite Programs) là tập hợp các điều kiện và hoạt động cơ bản nhằm duy trì môi trường sản xuất an toàn.

Một số nội dung PRP bao gồm:

• Vệ sinh nhà xưởng.

• Kiểm soát côn trùng.

• Kiểm soát nguồn nước.

• Vệ sinh cá nhân.

• Bảo trì thiết bị.

• Kiểm soát chất thải.

6. Phân tích mối nguy theo nguyên tắc HACCP và kiểm soát rủi ro

Đây là yêu cầu cốt lõi của ISO 22000.

Doanh nghiệp phải:

• Nhận diện các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý.

• Đánh giá mức độ rủi ro.

• Xác định biện pháp kiểm soát phù hợp.

• Thiết lập các OPRP hoặc CCP khi cần thiết.

Việc kiểm soát hiệu quả các mối nguy giúp đảm bảo sản phẩm an toàn trong toàn bộ quá trình sản xuất.

7. Truy xuất nguồn gốc và ứng phó khẩn cấp

ISO 22000 yêu cầu doanh nghiệp thiết lập:

• Hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

• Quy trình thu hồi sản phẩm.

• Kế hoạch ứng phó tình huống khẩn cấp.

• Biện pháp xử lý sản phẩm không phù hợp.

Đây là yêu cầu quan trọng giúp giảm thiểu thiệt hại khi xảy ra sự cố an toàn thực phẩm.

8. Đánh giá kết quả hoạt động

Doanh nghiệp cần thường xuyên:

• Thực hiện đánh giá nội bộ.

• Giám sát các chỉ tiêu an toàn thực phẩm.

• Đánh giá mức độ đạt mục tiêu.

• Thực hiện xem xét của lãnh đạo.

9. Cải tiến liên tục

ISO 22000 nhấn mạnh việc cải tiến liên tục thông qua:

• Xử lý sự không phù hợp.

• Hành động khắc phục.

• Nâng cao hiệu quả hệ thống.

• Tăng cường năng lực quản lý an toàn thực phẩm.

Lợi ích khi doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 22000

Khi đạt chứng nhận ISO 22000, doanh nghiệp có thể:

• Khẳng định năng lực quản lý an toàn thực phẩm.

• Tăng niềm tin của khách hàng và đối tác.

• Nâng cao khả năng tiếp cận thị trường trong và ngoài nước.

• Hỗ trợ đáp ứng yêu cầu của các chuỗi cung ứng lớn.

• Giảm thiểu rủi ro mất an toàn thực phẩm.

• Nâng cao hiệu quả sản xuất và quản lý.

KMRA - Đơn vị chứng nhận ISO 22000 uy tín cho doanh nghiệp

KMRA cung cấp dịch vụ đánh giá và chứng nhận ISO 22000 cho các tổ chức trong lĩnh vực thực phẩm với quy trình chuyên nghiệp, khách quan và phù hợp với yêu cầu của tiêu chuẩn quốc tế. Đây là lựa chọn đáng tin cậy cho doanh nghiệp muốn xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm bài bản và đạt chứng nhận nhanh chóng.

Đội ngũ chuyên gia của KMRA sẽ hỗ trợ doanh nghiệp hiểu rõ các yêu cầu của ISO 22000, chuẩn bị hồ sơ, xây dựng hệ thống và thực hiện đánh giá chứng nhận hiệu quả.

Quý khách hàng có nhu cầu đăng ký chứng nhận/đào tạo ISO hoặc cần tư vấn lựa chọn tiêu chuẩn phù hợp, vui lòng liên hệ KMRA để được hỗ trợ và nhận báo giá chi tiết.

KMRA tư vấn quy trình chứng nhận, phạm vi đánh giá, thời gian thực hiện và chi phí phù hợp với quy mô, lĩnh vực hoạt động của từng doanh nghiệp.

Trụ sở HCM:         ☎︎+84 28 3535 4350 | Zalo 0983 890 712 | kmarvn@kmr.com.vn

Chi nhánh Hà Nội:☎︎ Zalo 0966 177 712 | support.hanoi@kmr.com.vn

KMRA ACADEMY:   ☎︎ Zalo 0982 704 713| sales01@kmr.com.vn