KMRA ĐỒNG HÀNH CÙNG KHÁCH HÀNG TRONG QUÁ TRÌNH CHỨNG NHẬN HỆ THỐNG ISO 22000:2018 VÀ HACCP CODEX HOẠT ĐỘNG TRONG NGÀNH HƯƠNG LIỆU, PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠI KCN KIZUNA 3 – LONG AN

Vừa qua, đội ngũ KMRA đã có chuyến thăm và làm việc với khách hàng đang hoạt động trong lĩnh vực sản xuất hương liệu, phụ gia tại Khu công nghiệp Kizuna 3, Long An.

Trong quá trình đồng hành cùng cộng đồng doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm và chuỗi cung ứng thực phẩm, KMRA luôn chú trọng việc tìm hiểu thực tế hoạt động sản xuất tại từng doanh nghiệp.

Đây là lĩnh vực có vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Hương liệu và phụ gia được sử dụng trong nhiều nhóm sản phẩm khác nhau, từ thực phẩm chế biến, đồ uống, bánh kẹo đến các sản phẩm thực phẩm công nghiệp. Do đó, yêu cầu về kiểm soát nguyên liệu, kiểm soát quá trình sản xuất, điều kiện vệ sinh, nhận diện mối nguy và truy xuất nguồn gốc ngày càng được doanh nghiệp và khách hàng quan tâm.

Chứng nhận ISO 22000 & HACCP – Nền tảng an toàn cho ngành hương liệu, phụ gia

SẢN XUẤT HƯƠNG LIỆU, PHỤ GIA – KIỂM SOÁT AN TOÀN THỰC PHẨM KHÔNG THỂ CHỈ DỪNG Ở KIỂM TRA THÀNH PHẨM

Đối với doanh nghiệp sản xuất hương liệu, phụ gia, việc đảm bảo an toàn thực phẩm cần được thực hiện xuyên suốt từ nguyên liệu đầu vào đến quá trình sản xuất, đóng gói, lưu kho và phân phối.

Một sản phẩm cuối cùng đạt yêu cầu không đồng nghĩa với việc toàn bộ quá trình sản xuất đã được kiểm soát tốt. Doanh nghiệp cần xác định rõ những yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và thiết lập biện pháp kiểm soát phù hợp ngay tại từng công đoạn.

Một số vấn đề doanh nghiệp cần đặc biệt quan tâm gồm:

• Kiểm soát nguồn gốc và chất lượng nguyên liệu, phụ gia đầu vào.
• Đánh giá và kiểm soát nhà cung cấp.
• Kiểm soát điều kiện vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và khu vực sản xuất.
• Kiểm soát nguy cơ nhiễm chéo giữa các loại nguyên liệu và sản phẩm.
• Kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý.
• Kiểm soát quá trình phối trộn, gia công, đóng gói và bảo quản.
• Kiểm soát nhận diện, ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc.
• Thiết lập phương pháp xử lý sản phẩm không phù hợp.
• Đảm bảo năng lực và nhận thức về an toàn thực phẩm của người lao động.

Chính vì vậy, chứng nhận HACCP CODEX và ISO 22000 là những công cụ quan trọng giúp doanh nghiệp xây dựng cách tiếp cận có hệ thống đối với vấn đề an toàn thực phẩm.

HACCP – NỀN TẢNG NHẬN DIỆN VÀ KIỂM SOÁT MỐI NGUY

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là phương pháp tiếp cận phòng ngừa nhằm nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có ý nghĩa đối với an toàn thực phẩm.

Đối với doanh nghiệp sản xuất hương liệu, phụ gia, việc áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp nhìn nhận toàn bộ quá trình sản xuất dưới góc độ “mối nguy có thể phát sinh ở đâu và kiểm soát bằng cách nào?”

Quá trình triển khai HACCP thường tập trung vào việc:

1. Phân tích mối nguy

Doanh nghiệp cần xác định các mối nguy có thể xuất hiện trong từng công đoạn sản xuất, bao gồm mối nguy sinh học, hóa học và vật lý.

2. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Không phải mọi công đoạn đều có mức độ rủi ro giống nhau. Doanh nghiệp cần xác định những công đoạn mà việc kiểm soát có ý nghĩa quyết định đối với an toàn sản phẩm.

3. Thiết lập giới hạn tới hạn và phương pháp giám sát

Các giới hạn và phương pháp kiểm soát phải phù hợp với đặc điểm sản phẩm, quy trình và điều kiện sản xuất thực tế.

4. Thiết lập hành động khắc phục

Khi xảy ra sai lệch, doanh nghiệp phải xác định rõ cách xử lý nhằm ngăn ngừa sản phẩm không an toàn tiếp tục được sử dụng hoặc đưa ra thị trường.

5. Xác minh và lưu hồ sơ

Hệ thống HACCP cần được kiểm tra, xác minh và duy trì hồ sơ để chứng minh rằng các biện pháp kiểm soát đang được thực hiện hiệu quả.

Điểm quan trọng nhất của HACCP là phòng ngừa thay vì chỉ phát hiện sai lỗi sau khi sản phẩm đã hoàn thành.

ISO 22000 – XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM TOÀN DIỆN

Nếu HACCP CODEX tập trung mạnh vào việc phân tích và kiểm soát mối nguy, thì ISO 22000 cung cấp một khuôn khổ rộng hơn để doanh nghiệp xây dựng và duy trì Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS).

ISO 22000 giúp doanh nghiệp kết hợp các nguyên tắc HACCP với cách tiếp cận quản lý hệ thống, từ đó tạo ra một hệ thống có tính phân công, kiểm soát, đánh giá, cải tiến và duy trì liên tục.

Đối với doanh nghiệp sản xuất hương liệu, phụ gia, hệ thống ISO 22000 có thể hỗ trợ kiểm soát nhiều nội dung quan trọng như:

Kiểm soát nguyên liệu và nhà cung cấp

Doanh nghiệp cần thiết lập tiêu chí lựa chọn, đánh giá và kiểm soát nhà cung cấp nhằm đảm bảo nguyên liệu đầu vào phù hợp với yêu cầu đã xác định.

Kiểm soát điều kiện sản xuất

Các chương trình tiên quyết và điều kiện vệ sinh cần được xây dựng phù hợp với môi trường sản xuất, thiết bị, con người và đặc thù sản phẩm.

Kiểm soát mối nguy

Doanh nghiệp thực hiện nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi quá trình.

Truy xuất nguồn gốc

Hệ thống cần cho phép doanh nghiệp xác định được nguồn gốc nguyên liệu và lịch sử sản xuất của sản phẩm, hỗ trợ xử lý nhanh chóng khi phát sinh vấn đề.

Kiểm soát sản phẩm không phù hợp

Khi phát hiện sản phẩm hoặc quá trình không đáp ứng yêu cầu, doanh nghiệp cần có phương pháp nhận diện, cách ly, đánh giá và xử lý phù hợp.

Đánh giá và cải tiến

Thông qua đánh giá nội bộ, xem xét của lãnh đạo, phân tích dữ liệu và hành động khắc phục, doanh nghiệp có cơ sở để liên tục cải tiến hệ thống.

ISO 22000 VÀ HACCP – KHÔNG CHỈ LÀ “MỘT TẤM CHỨNG NHẬN”

KMRA đến thăm khách hàng chứng nhận ISO 22000 & HACCP – kết nối và đồng hành phát triển cùng doanh nghiệp

Trong thực tế, nhiều doanh nghiệp quan tâm đến ISO 22000 và HACCP trước hết vì yêu cầu của khách hàng, đối tác hoặc thị trường. Tuy nhiên, giá trị lớn hơn của hệ thống nằm ở khả năng giúp doanh nghiệp kiểm soát rủi ro một cách chủ động và có hệ thống.

Đối với ngành hương liệu, phụ gia, điều này càng có ý nghĩa bởi sản phẩm của doanh nghiệp thường trở thành một phần nguyên liệu đầu vào của các nhà sản xuất thực phẩm khác.

Khi khách hàng lựa chọn nhà cung cấp, họ không chỉ quan tâm sản phẩm có đạt yêu cầu hay không mà còn quan tâm:

• Doanh nghiệp kiểm soát sản phẩm như thế nào?

• Nguyên liệu được kiểm soát ra sao?

• Có thể truy xuất khi xảy ra sự cố hay không?

• Các mối nguy được nhận diện và kiểm soát như thế nào?

• Hệ thống quản lý có được duy trì và cải tiến thường xuyên không?

Một hệ thống ISO 22000 và HACCP được xây dựng phù hợp sẽ giúp doanh nghiệp có câu trả lời rõ ràng cho những vấn đề trên.

KMRA – ĐỒNG HÀNH CÙNG DOANH NGHIỆP TỪ THỰC TẾ

Chuyến thăm khách hàng tại KCN Kizuna 3 – Long An cũng là một trong những hoạt động thể hiện cách KMRA tiếp cận doanh nghiệp: không chỉ nhìn vào hồ sơ mà quan tâm đến thực tế vận hành.

Mỗi doanh nghiệp có quy mô, sản phẩm, công nghệ, quy trình và mức độ rủi ro khác nhau. Vì vậy, việc xây dựng hệ thống ISO 22000 và HACCP cần được xem xét dựa trên đặc thù thực tế của từng doanh nghiệp, thay vì áp dụng máy móc một bộ hồ sơ giống nhau.

Đặc biệt với lĩnh vực sản xuất hương liệu và phụ gia, việc xác định đúng phạm vi chứng nhận, mô tả chính xác hoạt động sản xuất và xây dựng các biện pháp kiểm soát phù hợp là những yếu tố quan trọng để hệ thống vừa đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn, vừa có khả năng áp dụng thực tế.

KMRA hướng đến việc đồng hành cùng doanh nghiệp trong từng bước:

Khảo sát thực tế → Xác định phạm vi → Nhận diện mối nguy → Xây dựng hệ thống → Hướng dẫn áp dụng → Đánh giá → Cải tiến → Chứng nhận và duy trì hệ thống.

Mục tiêu cuối cùng không chỉ là đạt chứng nhận, mà là giúp doanh nghiệp hình thành một hệ thống quản lý hiểu được – áp dụng được – kiểm soát được – duy trì được.

ISO 22000 & HACCP – BƯỚC ĐI QUAN TRỌNG ĐỂ NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH

Trong bối cảnh yêu cầu về an toàn thực phẩm ngày càng được chú trọng, việc xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đang trở thành một yếu tố quan trọng đối với các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

Đối với doanh nghiệp sản xuất hương liệu, phụ gia và nguyên liệu phục vụ ngành thực phẩm, ISO 22000 và HACCP không chỉ hỗ trợ kiểm soát mối nguy mà còn góp phần nâng cao tính minh bạch, khả năng truy xuất, tính ổn định của quá trình và mức độ tin cậy đối với khách hàng.

🤝 KMRA trân trọng cảm ơn Quý Doanh nghiệp tại KCN Kizuna 3 – Long An đã dành thời gian đón tiếp và trao đổi cùng đội ngũ KMRA.

Hy vọng những buổi gặp gỡ trực tiếp tại doanh nghiệp sẽ tiếp tục là cầu nối để KMRA hiểu sâu hơn về nhu cầu thực tế và đồng hành hiệu quả hơn cùng các doanh nghiệp trong hành trình nâng cao chất lượng – kiểm soát rủi ro – đảm bảo an toàn thực phẩm và phát triển bền vững.

Quý khách hàng có nhu cầu đăng ký chứng nhận/đào tạo ISO hoặc cần tư vấn lựa chọn tiêu chuẩn phù hợp, vui lòng liên hệ KMRA để được hỗ trợ và nhận báo giá chi tiết.

KMRA tư vấn quy trình chứng nhận, phạm vi đánh giá, thời gian thực hiện và chi phí phù hợp với quy mô, lĩnh vực hoạt động của từng doanh nghiệp.

CÔNG TY TNHH KMR VIỆT NAM

Trụ sở HCM:         ☎︎+84 28 3535 4350 | Zalo 0983 890 712 | support@kmra.vn

Chi nhánh Hà Nội:☎︎ Zalo 0966 177 712 | support@kmra.vn

KMRA ACADEMY:  ☎︎ Zalo 0982 704 713| cs002@kmra.vn